けいりう堂日記

_ [食べ物・飲み物] 復シュー。

はいおまたせしました。唐揚げとジャガイモの盛り合わせ…って違うわ！←ノリツッコミ

昨日の悔しさと反省点を忘れないうちにと思ってヨガから帰ってきてすぐ作った。シュークリーム２回目。グルテンが風船みたいになるようにということだったので、フランスパンの原理を適用して硬水でバターを溶かして沸騰させた。作りだして間もなく気付いたのだが、溶かしバターに粉を混ぜて卵を加えつつ生地を練る際、昨日は確か火にかけたままやってた。卵は固化するし水分は飛ぶしで、水蒸気の風船は膨らまない方向に行ったに違いない。

で、今日は粉がバターとなじんだらボウルに移して卵を加えた。が、最初からちょっと卵を入れ過ぎて生地がダマになった。それをむりやり泡立て器やらすりこぎやらで練って、２１０度で１０分、その後１６０度に設定してまた１０分。終わったら放置。

そういうわけで昨日のと比べると格段に膨らんだ。しかしイメージではもっと膨らむはずだった。そういうわけなので、次は最初の焼成を２００度でやる。そして卵はちょっとづつ加え、今回より分量をちょっと減らす（今回は３個）。さあ、次が楽しみだぞ。

ちなみに今回は昨日のカスタードクリームにバニラビーンズを加えたので味だけは素晴らしいものになってる。皮を口に含んでなんだかとても懐かしい味だと感じた。もしかすると若い頃の母が子供の私に焼いてくれたことがあったのかもしれない。違う記憶かもしれないが。