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2014-08-18 [長年日記]
_ 麹、いかん、いかんぞ(笠智衆)
_ どうせこんな森田健作の「俺は男だ!」のパロディなんてもう誰も知ったこっちゃないだろう。だが笠智衆のことだけは覚えておいてもいいと思う。それはともかく、塩麹が特に鳥の胸肉のパサパサ感をかなり改善すると聞いていろいろ試してるところ。派生商品がたくさん出ている。今日は醤油麹を使った。お風呂に入りながら30分漬けておいて、ネットで遊びつつ涼みながら蒸し焼き。テフロン加工をしてないフライパンなので塩麹使うと焦げ付きやすいのだが、それもクッキングホイルを使うことで著しく改善したのである。これは好い。久しぶりにライフが捗った。