けいりう堂日記

_ [料理] 焼きナス サザエ

床屋行き買いもの。茄子買って焼きナス。サザエ安く売ってたので買って壺焼き。ボイルしてから身を一旦取出してぶつ切り。内臓には貝毒がたまっているような気がして全部食べるのは気が引けたが、ネットの上ではそれを気にするのならその貝自体が食えないとか書いてあったのをとりあえず信じた。ホタテの貝毒はウロと呼ばれる中腸腺に毒素がたまるもので、ここさえ取り除けばほぼ安心らしい。蓄積する毒はプランクトン由来のものが溜まることによるらしい。二枚貝は比較的貝毒のリスクが高いようだが、ツブ貝にもあるようだ。海藻食の巻貝であるサザエには貝毒のリスクは少ないとのことだ。それとても海藻が毒素を持っていない限り、ということだろう。食中毒のリスクは食材にも環境にも影響されるから、硬直的な思考ではリスクを下げられない、ということだろう。とりあえずは旨かった。